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食品中微生物及其产物类型、数量的检测www.w88981.com,优德官方网站




来源:yiyi
时间:2018-9-16 23:53:33

食品中微生物及其产物类型、数量的检测www.w88981.com,优德官方网站

对于食品中微生物及其产物的存在、类型、数量的检测是食品微生物学
的基础。尽管这一点很重要,但是还没有一种通用的方法来检测食品产
品中微生物的准确数量。虽然某些分析方法较其他方法要好,但是每一
种方法在使用时都有某种内在的局限性。
    检测食品中微生物总数的4种基本方法如下:
    (1)标准平板计数(standard plate counts,SPC)或好氧平板计数(a
erobic plate counts,APC)。适用于活细胞或菌落形成单位(colony fo
rming unit,cfu)的检测。
    (2)最大可能值(most probable numbers,MPN)法。作为一种统计学
的方法来测定活性细胞。
    (3)染色还原技术。估计拥有还原能力的活性细胞数量。
    (4)直接www.w88981.com,优德官方网站计数法(direct microscopic counts,DMC)。活性和
非活性细胞的数量测定。
    所有这些方法以及使用这些方法来测定各种来源的微生物,

常规的标准平板计数
    通过常规的SPC(standard plate count,标准平板计数)法,将一部
分食品样品混合或者均质化,在适当的稀释液中进行梯度稀释,然后涂
布或者倾注到适宜的琼脂培养基中,在适当的温度下培养一段时间之后
,使用Quebec或电子计数器对可见的菌落进行计数。SPC(标准平板计数)
法是目前测定活细胞数和食品产品中菌落形成单位数(colony forming u
nit,cfu)最广泛的方法。当记录产品中全部活细胞数时,记录的数量或
数值至少要考虑以下因素:
    (1)采用的取样方法。
    (2)食品样品中有机体的分类。
    (3)食品生物区系的种类。
    (4)食品原料的种类。

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