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来源:yiyi
时间:2018-11-23 1:36:41

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    脂    肪(脂类)
    脂肪和油这两个名词,几年以前实际上涉及饲料和组织中可被醚浸提
出的所有物质,现在只用于甘油的纯脂肪酸酯,称为甘油三酯。脂肪是在
常温下呈固体而油呈液体的那些甘油酯。脂类一词甩于所有溶解于醚的物
质。
    脂类的分类如下
    1.单纯脂类:脂肪酸与某些醇,尤其是甘油和胆甾醇构成的酯。如上
文指出的,脂脂和油是甘油和脂肪酸的酯。脂肪酸与一个代替甘油的醇构
成的酯称为蜡。
    2.复合脂类:含有两个脂肪酸基和其他化学成分,如胆碱(通过磷酸
连接)的甘油酯,称为复合酯。最主要的是磷脂:卵磷脂,脑磷脂和(神经)
鞘磷脂。
 
    从营养的观点,在所有脂类中只有亚油酸对于鸡是必需的养分。亚油
酸对于鸡的生长,最佳产蛋和蛋重的重要意义将在本书后文中详细讨论。
所有其他脂类的重要性主要是作为能源;作为“溶剂刀有助于脂溶性维生
素的吸收;作为减少饲料粉尘的物质}由于脂肪的润滑作用有助于饲料通过
颗粒机的模孔,以及可能改进某些饲料的适口性。在这些性质中,脂类的
能量价值最为重要。

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