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海藻酸盐凝胶珠中益生菌-干酪益生菌检测www.w88981.com,优德官方网站




来源:yiyi
时间:2017-8-28 20:31:54

海藻酸盐凝胶珠中益生菌-干酪益生菌检测www.w88981.com,优德官方网站

干酪
    益生菌
    在干酪制作过程中,一部分细菌细胞会随乳清流失。在干酪基
质中,微包埋的益生菌可呈现出更高的生物活性,这一点体现在产
品生产一周之后微包埋益生菌数量增多上。但是,与酸乳相反,包
埋于海藻酸盐凝胶珠中的益生菌并没有提高它在贮存或成熟过程中
的稳定性),有些甚至有害。

    海藻酸盐微包埋技术可以有效保护乳酸菌不受抗生素的伤害等
。当前,在益生菌工业应用方面,甚至当涉及到发酵时,噬菌体感
染已不是问题。但当噬菌体感染成为一个问题时,在工业环境或
肠道环境下,微包埋技术都可作为潜在的解决方法。牛乳酪蛋白在
水解时,包埋于海藻酸盐胶体中的细胞活性也有所下降。因此,微
包埋技术有利于防止由益生菌细胞的蛋白水解酶作用所引起的产品
风味的改变。

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