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水硬度指水中含钙离子和镁离子浓度的总和




来源:yiyi
时间:2017-12-16 21:08:15

水硬度指水中含钙离子和镁离子浓度的总和

    水的硬度
    水的硬度是指水中含有的钙离子和镁离子浓度的总和.用mg/
L表示。一般来说,水中矿物质含量较多的为硬水,含量较少的为
软水。水的硬度不仅对人的身体有很大影响,对食物和食品的口味
和风味也有影响。通常,硬度为Omg/L的水为纯水℃~60mg/L的
为软水,60~120mg/Ll蚋软化水。120~180mg/L的为硬水,超过
180mg/L的为超硬水。
    制作面包时用水的硬度通常为100mg/L。

    抗张力
    抗张力用来描述面团性质。是指面团自身具有的抗拉性。
    面包百分比
    面包百分比是指选用的面包制作食材用百分比表示的方法。但
是,面包百分比与一般的百分比不同,是将面粉的用量当做1,然
后根据各种食材的用量与面粉用量的比算出其余食材的百分比。在
选用面引子(发酵面团)进行发酵时.一般是将面引子与面粉之和算
作1。但也存在例外的情况。
    pH值(酸碱度)
    pH值表示的是每1 L液体中所含有的氢离子浓度。pH值通常用
数字0—14来表示,7表示的是中性.7以下为酸性,7以上为碱性。
即以7为界.数字越接近0.溶液中氢离子的浓度就越高,酸性也越
高;数字越接近14,溶液中氢离子的浓度越低.碱性也越高。

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