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酸乳最好0~10℃下贮存-酸乳的质量检测www.w88981.com,优德官方网站




来源:yiyi
时间:2017-10-3 18:42:10

酸乳最好0~10℃下贮存-酸乳的质量检测www.w88981.com,优德官方网站

    由于生产后的许多因素对酸乳的质量有影响,因此为确保产品
完好地到达消费者手中,特提出如下建议:①乳和包括酸乳在内的
其他乳制品应卫生生产,其中包括实施危害分析关键控制点(HACCP
)系统或其他类似的系统;②严格按Anon.提出的各类产品贮存温
度的要求贮存和运输。Anon.根据贮存一运输和配送一零售过程中
的温度要求将乳制品分类如下:④在一18℃以下贮存的产品,如冰
淇淋和相关的冷冻产品;⑥在0~10℃之间贮存的短保质期产品,
如巴氏杀菌液态乳、稀奶油、酸乳、发酵乳、新鲜和软质干酪、奶
油、硬质或半硬质零售干酪;@在低于30℃的常温下贮存的产品,
如UHT乳、乳粉、罐装产品和加工干酪。

    因此,酸乳最好在0~10℃下贮存(±1℃的温度偏差)和运输(
允许有±2.5℃的温度偏差)。然而,为了保证产品质量,大多数
的大型生产厂家往往在10℃以下贮存和运输酸乳。2.14.1  冷藏
(1)尽可能避免对酸乳粗野的机械装运;(2)尽量保持低温(即<5℃)
贮存,避免温度波动;(3)冷库内要有良好的冷气循环,尤其当酸
乳在20℃灌装,最终冷却在冷库进行时;(4)避免因冷库隔热设计
不合理引起的冷气损失;(5)如果酸乳使用透明包装,要用特殊的
照明系统,以防止产品的脱色或氧化;(6)酸乳在配送以前应保持4
8h以上,以使凝乳最终稳定。2.14.2运输过程(1)在南北半球的
温带地区,夏季月份应采用冷藏运输,冬季月份使用保温车。

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