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种植的谷类作物细微结构显微分析立体www.w88981.com,优德官方网站




来源:yiyi
时间:2017-10-10 17:21:42

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玉米生物基化学品的工艺展望

  玉米(玉蜀黍)是一种高产并被广泛种植的谷类作物。玉米传统上主
要用于动物饲料。大约150年前,玉米开始用于工业领域,由此带动了
玉米产量的增长,近年来增长进一步加速。玉米籽粒主要包括种皮、胚
芽、根帽以及胚乳。种皮是籽粒的保护层并能阻止水分通过,胚乳中包
裹着胚芽和玉米的大部分脂肪。根帽连接玉米籽粒和玉米芯,水分在玉
米加工过程中从根帽进入玉米籽粒。种皮内的胚乳既有硬质部分,也有
软质部分。胚乳是玉米最大的组成部分,其中大部分是淀粉,还含有少
量蛋白质。


  干磨法

  干磨法工艺的主要目的是生产大块的胚乳,这些胚乳通常用于生产
食品,如:快餐、面包以及发酵食品。干磨法中有一段短暂的调和过程
,同时加水使玉米所含的水分由15%上升到22%。也有很多干磨法工艺
中仅加水而没有调和。由于加入水的时问很短暂,水分只能与种皮及胚
乳结合,而不能到达更深处的胚芽区域,调和后的玉米被送入脱胚单元
进行破碎,分成胚芽、种皮以及胚乳颗粒。如果温度和其他参数合适,
胚乳将从胚芽和种皮上完全分离下来,形成较大的胚乳颗粒。理论上胚
芽和种皮上不会附着大量的胚乳,胚芽经过蒸汽的加热,弹性增大,不
会在破碎过程中被碾碎释放油脂。但事实上胚芽、种皮、胚乳的分离并
不完全,少量的胚乳会进入到胚芽和种皮中,而胚乳和种皮中也会混有
胚芽碎片。由于胚芽中混有胚乳和种皮,其油脂含量下降,一般为18%
~21%(干基)。

  同样,由于种皮中混有胚乳和胚芽,种皮中的一些重要组分,如甾
醇类的含量也相应降低。虽然胚芽中脂肪含量较高,但如果以整粒玉米
计,则油脂含量较低。受提取设备投入对规模的制约,很少有干磨法的
工厂分离提取胚芽油,普遍做法是将胚芽、种皮以及胚乳副产物(如低
等级的玉米粉)混合成一种副产品,当做饲料销售。由于在于磨法工艺
过程中未添加任何化学制剂,对玉米的含水量、风味等影响很小,干磨
法的分离产品可以应用于食品。

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